现在很多人又喜欢吃烤禽类的食物。殊不知烤禽肉营养受损且含有毒素，不利人体健康。禽肉放在炉火上烧烤，往往没有熟透外边就已焦煳，损失了很多营养成分，里边不熟，也不利营养的吸收。鸡鸭家禽的皮里含有较多的胆固醇和类固醇，通过高温烘烤以后，会发生氧化反应，产生一些有害物质，人体摄入这些有害物质，会导致冠心病和动脉硬化，对人体有害。禽肉烤至表皮发焦、发脆后才发出诱人的香味，这香味含有芳香烃一类的化合物，这类化合物含有一定致癌物质，易引发癌症。炖肉不宜用旺火 　　有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。这样做的人认为，只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养成分损失大。这是因为，炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉；肉锅始终大开大滚，还会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。而慢火煮肉则使汤质稠浓，肉烂，而味美香气扑鼻，令人食欲大开。经研究还发现，肉经过1曼火煮1～2小时，饱和脂肪酸锐减，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加。所以，炖肉宜用慢火，不宜用旺火。