很多人喜欢吃火锅，在涮火锅时，常只将肉片放进锅内一会儿便取出食用，认为这样能够保持肉质新鲜。其实，如果烫肉片的时间不够，很容易引起健康问题。涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛片以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。 涮肉的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中应烫一分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定。但其中一个重要的原则就是：一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。